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Vitela a Escalope

por pintolaranja, em 13.02.11

Diz que os escalopes de vitela são bons para fazer strogonoff e muitas outras coisas que não... grelhar.

Mas eu cá sou adepta dos grelhados e portanto no dia em que engendrei este esquema foi mesmo assim. Agi do contra.

 

Tinha uns amigos para almoçar por cá e lá fui preparando tudo antes deles chegarem.

 

Primeiro, deixar umas brasas a fazer no fogareiro. Adoro a minha varanda para este efeito... senão teria de ser com grelhador e... não é a mesma coisa.

 

A garrafinha do vinho ao pé do fogão onde cozinhava um belíssimo arroz branco e já aberta para o dito cujo ir "respirando".

Uma boa maquia de rúcula selvagem temperada com mangericão, tomilho e (se o tivesse) cebolinho. Prefiro ervas aromáticas fresquinhas às secas quando é assim, mas quem não tem cão caça com gato 

 

Algures aqui pelo meio o arroz que levou só água e sal deve ficar quase cozido, toca de apagar o lume e deixá-lo cozer o resto só mesmo com o calor que resta da água. Diz a minha mãe que deviam ser 3 ou 4 partes de água para 1 de arroz mas eu cá é a olhómetro.

 

Assar os escalopes que foram barrados ao início com uma pasta feita de alho, malagueta (fresca) e sal. Não convém deixar passar muito, queremos comer escalopes e não sola de sapato, hum?

 

Quando estiverem prontos toca de os colocar numa travessa para levar à mesa e dar um toque de azeite extra virgem e uma pitadinha de sal à salada de rúcula que se deve então misturar muito bem.

 

E pronto! Aqui fica pelo menos o aspecto da preparação já que depois com a fome me esqueci de fotografar o resultado!

 

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