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O que não pode faltar

por pintolaranja, em 13.02.11

Há coisas que são essenciais na minha dispensa.

Vou tentar colocar todas aqui, ainda são umas quantas, nem tudo são ingredientes mas é uma secção em contrução permanente:

 

Ingredientes

  • Azeite extra virgem
  • Alho
  • Sal
  • Cebola
  • Malaguetas frescas e chillies
  • Pastas de vários tamanhos cores e feitios
  • Farinha
  • Ovos
  • Manteiga

Utensílios:

  • Colheres de pau
  • O "sumítico" Salazar
  • Wok
  • 1 Boa Frigideira
  • Tachos, panelas e caçarolas :P
  • Fogareiro e devidos apetrechos

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Os meus alfarrábios culinários

por pintolaranja, em 13.02.11

Aqui está uma prova de que me é impossível seguir 1 receita de fio a pavio:

 

Alfarrábios culinários da Sooz

 

Agarro no primeiro papel que me vem à mão, tomo nota dos ingredientes e de alguns passos que me pareçam relevantes, doses e tal... e depois entro eu em acção!

Guardo-os só naquela de mais tarde poder repensar a coisa, mas na verdade nenhum prato que cozinhe sai sempre igual ou é sempre feito da mesma maneira 

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Bacalhau com grão: A Tentação de um Gato

por pintolaranja, em 13.02.11

O almoço de hoje foi uma bela "granada" a acompanhar uma belíssima cara de bacalhau.

Bem tuga, bem saboroso!

 

Claro que envolvendo peixe não consegui almoçar descansada já que o nariz do meu gato obrigou o coitadinho (já alambazado com a sua comida) a pensar que ainda conseguia comer mais e que podia roubar do meu prato. Levei a refeição toda a afastá-lo, claro está.

 

Para quem é apreciador de grão cozido, não sei se já experimentaram mas quando acompanha o bacalhau sabe muito bem colocar alho picadinho por cima ou misturar o alho no azeite e depois verter para temperar.

 

Desta vez fiz algo diferente. Deixei o grão de molho em água a ferver desde ontem (o típico) mas meti 1 dentes de alho esmagado para dentro da água em que o grão ficou a abrir.

O cheiro é fabuloso (adoro alho hehe) e hoje ainda resolvi que essa mesma água seria bestial para colocar o dito grão a cozer. Assim foi! Adicionei um pouco de sal, esperei que tudo levantasse fervura e depois deixei cozinhar durante 1 hora em lume muito brando.

 

Fica simplesmente espectacular, recomendo vivamente!

 

Quanto à cara de bacalhau, convém apenas que tenha sal q.b. Para não ficar com os armários mal cheirosos o que faço por vezes é colocar o bacalhau de molho e depois quando acho que está bom congelo para usar mais tarde. Assim foi, portanto ontem só tive de tirar a cara de bacalhau do congelador e deixar num tupperware dentro do frigorífico para hoje ser só cozinhar.

 

Cá vai o aperitivo!

 

Caras de bacalhau com todos

 

Para terminar? Um café expresso mexido com pau de canela! (se quiserem mascar um pouco de canela no final é bom... para eliminar o bafo do alho!)

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Coxa de Frango na Brasa com Arroz de "míscaros"

por pintolaranja, em 13.02.11

Isto da foto ranhosa já dá realmente o toque algo "rústico" à coisa... e desta vez não me esqueci da foto do prato preparado mas a qualidade saíu ainda pior do que as da preparação... tenho de mudar a abordagem 

 

Este prato é muito simples e sabe lindamente.

 

Um dia qualquer à noite limpem bem umas coxas de frango e apliquem-lhes uns golpes para poderem entranhar o tempero. Toca de as afundar em vinho tinto, mandar lá para dentro uns dentes de alho esmagados, sal e 1 malagueta fresca cortada ao meio.

 

No dia seguinte é só tratar do braseiro para as grelhar e meter um arroz a cozinhar só com água e sal. Em separado o que sugiro fazer aos "míscaros" (aka cogumelos) é lavá-los muito bem, cortá-los em pedaços e passá-los por um pingo de azeite quente e alho numa frigideira. Quando terminar... tudo para dentro do arroz que está a cozinhar e mexer bem. Tapar, deixar o lume fraquinho e pronto!

Atenção que é mesmo um pingo de azeite, não se ponham a enxer a frigideira com "guerdura" porque depois no arroz não sabe nada bem!

 

E cá fica o registo:

 

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Vitela a Escalope

por pintolaranja, em 13.02.11

Diz que os escalopes de vitela são bons para fazer strogonoff e muitas outras coisas que não... grelhar.

Mas eu cá sou adepta dos grelhados e portanto no dia em que engendrei este esquema foi mesmo assim. Agi do contra.

 

Tinha uns amigos para almoçar por cá e lá fui preparando tudo antes deles chegarem.

 

Primeiro, deixar umas brasas a fazer no fogareiro. Adoro a minha varanda para este efeito... senão teria de ser com grelhador e... não é a mesma coisa.

 

A garrafinha do vinho ao pé do fogão onde cozinhava um belíssimo arroz branco e já aberta para o dito cujo ir "respirando".

Uma boa maquia de rúcula selvagem temperada com mangericão, tomilho e (se o tivesse) cebolinho. Prefiro ervas aromáticas fresquinhas às secas quando é assim, mas quem não tem cão caça com gato 

 

Algures aqui pelo meio o arroz que levou só água e sal deve ficar quase cozido, toca de apagar o lume e deixá-lo cozer o resto só mesmo com o calor que resta da água. Diz a minha mãe que deviam ser 3 ou 4 partes de água para 1 de arroz mas eu cá é a olhómetro.

 

Assar os escalopes que foram barrados ao início com uma pasta feita de alho, malagueta (fresca) e sal. Não convém deixar passar muito, queremos comer escalopes e não sola de sapato, hum?

 

Quando estiverem prontos toca de os colocar numa travessa para levar à mesa e dar um toque de azeite extra virgem e uma pitadinha de sal à salada de rúcula que se deve então misturar muito bem.

 

E pronto! Aqui fica pelo menos o aspecto da preparação já que depois com a fome me esqueci de fotografar o resultado!

 

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