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Susi & Susimi

por pintolaranja, em 29.09.14

É a minha versão de Sushi e Sashimi, portanto :)

 

De lá para cá já me meti num curso e estou a tentar dominar a técnica.

 

Fica um aperitivo:

 

 

Eu costumo comprar meio filete de salmão na peixaria e peço logo para tirarem a pele.

Depois em casa dou um jeito para tirar a parte mais escura do dito filete, que vem sempre pelo meio a acompanhar a linha da espinha. Tiro também o excesso de gordura e alguma espinha que me apareça pelo caminho.

 

Depois é preciso cortar pedaços para usar nos rolos, pedaços para os nigiris e pedaços para o sashimi. E quase todos eles são cortados de forma diferente. É algo que só por si daria matéria para vários posts. Aqui fica outro vídeo que é específicamente sobre como cortar salmão.

O corte do nigiri também se usa na preparação dos rolos. Vejam aqui, ao minuto 6:22 ;)

 

Gosto muito de salmão com abacate, mas nada como experimentar outros ingredientes como o pepino, o coentro, outros tipos de peixe, as combinações são imensas! 

 

NJoy!

 

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4 em 1

por pintolaranja, em 22.09.14

 

Tipicamente faço um post por cozinhado, mas vá, este será diferente.

Quanto mais não seja porque me esqueci de tirar as fotos individuais e se cortar cada componente não só fica mais feio como a resolução é horrorosa :P

 

molho verde é uma mistura de:

  • Sumo de lima
  • Molho de peixe (compra-se nas prateleiras de ingredientes asiáticos de um super mercado perto de si)
  • Açúcar
  • Cebolinho picado
  • Coentro picado
  • Malagueta verde picada (opcional)

Já fiz mais vezes depois desta e coloquei um pouco menos de folhas, acho que resulta melhor.

Atenção à quantidade de molho de peixe, para o sumo de 1 lima eu diria que leva 1 colher de café de molho de peixe e outro tanto de açúcar. Mais que isso e fica forte demais.

Essencialmente provem e vejam como gostam mais.

 

molho vermelho:

  • 3 chilis vermelhos picados na picadora
  • 1 colher de sopa de alho moído (nada de pacote hein?)
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 1/2 chávena de açúcar
  • 3/4 chávena de água
  • 1/4 chávena de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de maizena + 2 colheres de sopa de água

Deitam-se os chilis picados, alho moído, água, açúcar, vinagre, sal para dentro de um tacho, mexe-se tudo e deixa-se levantar fervura. Baixa-se então o lume e cozinha-se durante 5 minutos.

À parte, mistura-se a maizena com as 2 colheres  de sopa de água e passados os 5 minutos junta-se esta mistura ao que já está a cozinhar no tacho. Mexe-se bem até o molho engrossar.

A partir daí é só guardar em frascos e depois de arrefecer está pronto a usar.

 

Os rolinhos primavera:

 

  • Abacate cortado às tiras
  • Camarões cozidos abertos ao meio e sem casca alguma
  • Folhas de coentro
  • Folhas de hortelã
  • Massa de arroz cozida (ferve-se água num tacho deita-se a massa de arroz lá para dentro, apaga-se o lume e espera-se 5 minutos. Escorre-se a água usando um passador e pode arrefecer-se passando tudo por baixo de água fria)
  • Folhas de papel de arroz

Numa taça com água morna, passa-se uma folha de papel de arroz por uns segundos apenas (2 ou 3).

Depois colocam-se os ingredientes em camadas a gosto (desde que caibam na folha obviamente) e depois é enrolar como se fosse um "burrito". Eu segui o exemplo dado nesta página.

 


A sopa:

 

Numa panela colocar 2 dentes de alho esmagados e depois cortados grosseiramente. Juntar um pouco de sal, um caldo knorr de galinha, água e uns pedaços de carne de galinha lá para dentro.

Quando a galhinha estiver cozinhada, deitar cogumelos picados e continua a cozinhar.

Na altura em que os cogumelos estão já meios cozinhados, deitar cebolinha fresca picada (aka spring onion) e toca de botar ovos a escalfar.

Terminando o cozinhanço dos ovos, juntar um pouco de massa de arroz (aka rice vermicelli), apagar o lume e deixar estar até cozinhar a massa de arroz.

 

Quando servirem, coloquem coentro fresco à mistura.

Ah, esta é de minha autoria {#emotions_dlg.blink}

 

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Patum

por pintolaranja, em 08.09.14

Ora patum é um paté de atum.

Muito simples de fazer.

Atum, ovo cozido, cebola, abacate, pickles, uma pitada de sal e pimenta e uma trituradora :)

 

NJoy!

 

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O camarão dos pobres

por pintolaranja, em 01.09.14

Diz que é o salmonete.

Embora eu deva dizer que por terras de sua magestade o salmonete é tudo menos barato.

Este peixe é seco por natureza e portanto normalmente tem de ser frito. De facto fica com um sabor parecido com o do camarão.

Há séculos que não o comia, de modo que não resisti.

 

Acompanha com um arroz de tomate.

 

NJoy!

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