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Ao Sal mas sem ser salgado

por pintolaranja, em 08.09.11

Nunca tinha desbundado. Como tal, exige-se experimentar na cozinha da Sooz.

 

Peixinho ao sal, mas não sem alguns retoques.

 

Um deles, batatas entaladas. Cozedura pouco profunda e rápida, fritalgada e... salpicar com sal e pimenta branca moída in-loco sobre as ditas cujas depois de escorridinhas.

 

Outro retoque foi: para usar menos sal, bater umas claras em castelo com o dito cujo que depois foram usadas para barrar o peixe. Ao peixe adicionei uns dentes de alho esmagados na guelra e na barriga, uma noz de margarina no mesmo local e umas tiras de pimento e malagueta sobre e por baixo do bicharoco.

 

O peixe devia ter sido cozinhado ao vapor, mas como era grande e não tenho apetrecho para isso, levei-o ao forno embrulhado em folha de alumínio.

 

Aspecto? Este que verão mais abaixo... sabor? Estava bom, mas para a próxima escolho um robalo ao invés de uma salema. Acho que vai ficar mais interessante.

 

 

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